Мишленовские рестораны: блюда, цены и условия получения звезд

Скайсканер нашел 15 мишленовских ресторанов, где можно пообедать меньше чем за 74 евро. Самые дешевые рестораны Мишлен — в нашей подборке.

Ресторан Гордона Рамзи, Лондон, Великобритания

Гордон Рамзи стал первым шеф-поваром в Великобритании, который получил звезду Мишлен в 2001 году. К тому моменту ресторан работал уже три года и славился среди богемы Соединенного Королевства. Награда Мишлен только подтвердила уровень мастерства и творчества Гордона Рамзи.

Ресторан входит в кулинарную империю Рамзи вместе с 10 другими заведениями Лондона. Каждый из них предлагает высокое качество блюд, сервировки и обслуживания. Управляющий шеф-повар Клэр Смит помогает мистеру Рамзи открывать новые симфонии вкуса.

Как присваивают звезды «Мишлен»

В гиде «Мишлен» своя иерархия оценки. Ресторан может быть включен в подборку без всякой пометки. Это означает просто достойное место. Затем идут рестораны с количеством звезд от одной до трех.

* —  хорошее место.

** — ресторан достоин того, чтобы сделать «крюк» (помните, что гид создавался для автопутешественников) 

*** — исключительная кухня, достойная отдельного путешествия.

Также рядом иконки «вилка-ложка». Их может быть от одной до пяти. Чем больше — тем выше сервис. Кроме того, со временем «Мишлен» добавил отдельные номинации. Неизвестно, будут ли они в московском гиде.

Например, есть раздел «Биб Гурман». Биб — имя символа компании, белого человечка, туловище которого состоит из шин. Им помечают заведения с лучшим соотношением цена/качество. Или рестораном дают зеленую звезду — если они делают существенный вклад в сохранение природы.

Еда и подача в звездных ресторанах — это отдельный вид искусства.
Фото: globallookpress.com

Оценивают рестораны люди, которых именуют «инспекторы». На нашем континенте их 70 человек. По сути это ресторанные критики. По задумке создателей, в город они прибывают анонимно и заведения посещают инкогнито. Все расходы им оплачивает компания, чтобы избежать подкупа почетного гостя.

Инспекторы оценивают кулинарные техники, уникальность блюд, качество ингредиентов, впечатление от обслуживания и способность удерживать заданную планку год от года — рейтинг постоянно пересматривают.

Свои отчеты инспекторы посылают в головной офис в Париже, где рецензии разбирают и по итогам проводят голосование: сколько звезд присуждать лучшим. Учитывая пандемийные сложности, объявление ресторанов со звездами «Мишлен» в Москве стоит ждать до конца 2021 года.

Одна из особенностей «Красного гида «Мишлен»: критики не расписывают преимущества ресторана на несколько страниц. Этим в свое время они отличались от других изданий, а потом так начали делать почти все. Изначально концепция предполагала всего две строки про каждое заведение в гиде. Позже создатели решили немного увеличить обзор и в 2021 году про каждую точку пишут по четыре-пять строк.

Итак, какие заведения могут оказаться в московском гиде «Мишлен» в 2021 году.

The best of the MICHELIN Experience in your inbox

Stay on the top of the best restaurants, offers, lifestyle, and events recommended in our guide cities.

Subscribe

MICHELIN Guide California

Dama

Reserve a table – Take Away

m MICHELIN Guide California

Hayato

MICHELIN Guide California

Ramenwell

Take Away

= MICHELIN Guide California

Harborview

Reserve a table – Take Away

MICHELIN Guide California

Sushi Enya

Reserve a table – Take Away

= MICHELIN Guide California

Langer’s

Take Away

Unfortunately there are no results that meets the criteria you specified.

Would you like to start over?

Список ресторанов с 3 звездами Мишлен по странам в последней версии

Австрия

Место расположения Ресторан Повар (ы) Награжден с
Вена Ресторан Амадор Хуан Амадор 2019 г.

Бельгия

Китай

Дания

Франция и Монако

Германия

Место расположения Ресторан Повар (ы) Награжден с
Baiersbronn Ресторан Bareiss Клаус-Питер Лампп 2008 г.
Бергиш-Гладбах Vendôme Иоахим Висслер 2005 г.
Берлин Rutz Марко Мюллер 2020 г.
Дрейс Вальдотель Соннора Клеменс Рамбихлер 1999 г.
Гамбург Стол Кевин Фелинг 2016 г.
Мюнхен Ателье Ян Хартвиг 2018 г.
Perl Victor’s Fine Dining от Кристиана Бау Кристиан Бау 2006 г.
Роттах-Эгерн Ресторан Überfahrt Кристиан Юргенс 2014 г.
Саарбрюккен GästeHaus Klaus Erfort Клаус Эрфорт 2008 г.
Вольфсбург Аква Свен Эльверфельд 2009 г.

Гонконг и Макао

Италия

Япония

Место расположения Ресторан Повар (ы) Награжден с
Нагоя Хиджиката Сёдзи Хидзиката 2019 г.
Нагоя Суши Уэда Наоки Уэда 2019 г.
Исэ Суши Комада Кенри Комада 2019 г.
Хиросима Накашима Тецуо Накашима 2013
Фукуока Суши Гётэн Кенджи Гётэн 2014 г.
Фукуока Суши Сакаи Дайго Сакаи 2014 г.
Киото Hyotei Ёсихиро Такахаши 2010 г.
Киото Кикунои Хонтен Ёсихиро Мурата 2010 г.
Киото Китчо Арасияма Кунио Токуока 2010 г.
Киото Mizai Хитоши Исихара 2014 (и 2010–12)
Киото Накамура Мотокадзу Накамура 2011 г.
Киото Иида Шиничи Иида 2018 г.
Киото Маэда Юджиро Маэда 2020 г.
Киото Гион Сасаки Хироши Сасаки 2020 г.
Осака Кашивайя Хидэаки Мацуо 2011 г.
Осака Тайан Хитоши Такахата 2011 г.
Осака Хадзиме Хадзиме Йонеда 2018 (и 2010–12)
Токио Жоэль Робюшон Майкл Михаэлидис 2008 г.
Токио Канда Хироюки Канда 2008 г.
Токио Квинтэссенция Сюдзо Кишида 2008 г.
Токио L’Osier Оливье Шеньон 2019 (и 2008–10)
Токио Кадоваки Тошия Кадоваки 2020 г.
Токио Исикава Хидеки Исикава 2009 г.
Токио Рюгин Сэйдзи Ямамото 2012 г.
Токио Суши Ёситаке Масахиро Ёситаке 2012 г.
Токио Макимура Макимура Акио 2015 г.
Токио Кохаку Кодзи Коидзуми 2016 г.
Токио L’Effervescence Синобу Намаэ 2021 г.
Токио Сазенка Томоя Кавада 2021 г.
Тояма Ямазаки Кодзи Ямазаки 2016 г.

Нидерланды

Норвегия

Место расположения Ресторан Повар (ы) Награжден с
Осло Maaemo Эсбен Холмбо Банг 2016 г.

Сингапур

Южная Корея

Место расположения Ресторан Повар (ы) Награжден с
Сеул Гаон Ким Бён Джин 2016 г.
Сеул Ла Ён Ким Сунг-Ир 2016 г.

Испания

Швеция

Швейцария

Место расположения Ресторан Повар (ы) Награжден с
Базель Cheval Blanc Питер Кногл 2016 г.
Crissier Ресторан de l’Hôtel de Ville Франк Джованнини 1992 г.
Фюрстенау Schloss Schauenstein Андреас Каминада 2011 г.

Тайвань

Место расположения Ресторан Повар (ы) Награжден с
Тайбэй Le Palais Кен Чан и Мэтт Чен 2018 г.

Великобритания

Соединенные Штаты

ГОНКОНГ

(Цены указаны за блюдо на основании информации из гида «Мишлен» за 2018 год)

1. Kam’s Roast Goose, #226, G/F, Hennessy Road, Ван-Чай, Гонконг

Цена за блюдо: $6 – $19 (USD) | $50 – $150 (HKD)

В этот небольшой ресторанчик, в котором всего 30 мест, выстраиваются длинные очереди на протяжении трех поколений. И есть из-за чего! Фирменное блюдо заведения — гусь с хрустящей кожицей — известно на весь Гонконг. Если вы здесь впервые, советуем «на разогрев» взять наваристый суп-лапшу с обжаренной уткой, а затем — барбекю из грудинки или жаренную до хруста свинину. И не уходите отсюда, не попробовав молочного поросенка, а также сосиски из гусиной печени – они стоят того!

2. Tim Ho Wan, #9-11 Fuk Wing Street, Шам-Шуй-По, Гонконг

Цена за блюдо: $4 – $6.50 (USD) | $30 – $50 (HKD)

Быстро и недорого — это слоган каких угодно заведений, но только не «мишленовских». Приятное исключение — рестораны Tim Ho Wan. Их фирменные пирожки из свиного мяса, жареного на гриле, и димсамы с 20 различными начинками упомянуты в самом авторитетном гастрономическом путеводителе мира. Блюда здесь обойдутся всего в несколько долларов и попробовать их можно сразу в трех местах: Шам-Шуй-По, Норт-Пойнт и Тай-Квок-Цуй. Очереди неизбежны!

3. Ho Hung Kee, #1204-1205, 12/F, Hysan Place, 500 Hennessy Road, Козуэй-Бэй, Гонконг

Цена за блюдо: $13 – $25.50 (USD) | $100 – $200 (HKD)

Наваристый и ароматный суп вонтон, приготовленный на сладковатом креветочном бульоне, стал настолько популярен, что владельцы ресторана Ho Hung Kee были вынуждены переезжать в новое, более просторное помещение. При этом расширилось и меню, в котором экспертов «Мишлен» более всего впечатлили блюда кантонской кухни, димсамы и нежная на вкус китайская рисовая каша.

Заселяйтесь в The Fleming и прогуляйтесь по районам Ванчай и Козуэй-Бэй

The Fleming_Hong Kong

Подберите исторический отель в районе Шам-Шуй-По

Macau_dim sum_goldfish

Фото: @thechubbydoc

1. SAVVA

Адрес Театральный проезд, 2
Средний чек 4000 руб.

Ресторан SAVVA новаторский и элегантный, уважительно относящийся и к вековым традициям Москвы и «Метрополя».
Фото: novikovgroup.ru

Ресторан расположен в гостинице «Метрополь» в центре Москвы. Относится к холдингу российского ресторатора Аркадия Новикова. Шеф заведения Андрей Шмаков. Место назвали в честь известного мецената и основателя отеля Саввы Мамонтова. Концепция заведения: современная русская кухня в новаторском исполнении. Используют сезонные продукты, работают напрямую с фермерами.

Интересное в меню: котлета из кабана (1350 руб.), осьминог с томатной сальсой (1650 руб.), борщ с уткой и вишней (750 руб.), мороженое из хлеба и кваса с жареной смородиной (550 руб.).

Ресторан «Steirereck», Вена, Австрия

Это один из самых фешенебельных ресторанов Вены и один из самых лучших ресторанов Мишлен по версии 2019 года. Находится в Городском парке на месте молочной фермы. Новые владельцы решили использовать историю заведения и добавили в интерьер белоснежные столы, белоснежные стулья, белые стены и белое меню.

В меню: внушительный ассортимент мясных блюд, салатов и десятки видов сыра. Блюда больше относятся к традиционным, чем к экстравагантным. Тем не менее, местный теплый творожный штрудель «Венский лес» или натуральные мюсли со свежими фруктами считаются самыми лучшими завтраками во всей Вене.

2. El Celler de Can Roca (Испания, Жирон)

Уже на протяжении многих лет входит в ТОП лучших ресторанов со звёздами Мишлен. Владельцами этого чудесного местечка являются три брата: шеф-повар Джоан, кондитер Джорди и сомелье Джозеп.

«Изюминка» El Celler de Can Roca – то, что каждая мелочь в дизайне заведения символична. На территории ресторана располагаются три прекрасных сада, помещение обеденного зала имеет форму треугольника, а на каждом столике лежит три камня.

В меню заведения присутствуют как традиционные рецепты Каталонии, так и собственные творческие решения братьев.

Благодаря необычным сочетаниям ингредиентов каждое блюдо способно подарить совершенно неповторимые ощущения.

4. «Сахалин»

Адрес Улица Смоленская, 8
Средний чек 3000 руб.

Ресторан поражает изысканным интерьером.
Фото: sakhalin-moscow.ru

Известный дуэт Бориса Зарькова (ресторатор) и Владимира Мухина (шеф-повар) предлагает свое видение рыбного ресторана. Заведение работает на верхних этажах отеля «Азимут» — привет, вид на Садовое кольцо, Кремль и Москву-Сити. Интерьерная концепция: элегантный шик. Здесь нет золотых канделябров, но все действительно очень изысканно и торжественно. В заведении два этажа и летняя веранда.

Интересное в меню: стейк из брюшка тунца блюфин (4750 руб.), лосось с манго, красной икрой и соусом понзу-майо (980 руб.), голубцы с крабом и хрустящими шиитаке (950 руб.), похлебка со сморчками и перловкой (1240 руб.).

5. RUSKI

Адрес 1-й Красногвардейский проезд, 21 стр. 2
Средний чек 2500 руб.

Панорамный ресторан занимает весь 85-ый этаж небоскреба «Око» в Москва-Сити.
Фото: ruski.354group.com

Расположен в башне «Око» в Москва-Сити. Себя величают самым высоким рестораном Европы (354 м), где предлагают русскую кухню. Лифт доставит прямиком на 85 этаж, а войдя в зал — увидите не только ряды столиков, но и кухню. Она открытая, кулинарная суета происходит на глазах посетителей. При ресторане есть большая детская комната с развлечениями.

Интересное в меню: орешки с паштетом из лосося (530 руб.), валаамские щи с белыми грибами (470 руб.), говяжья диафрагма на гриле (1730 руб.), котлеты из трески с орзо (вид пасты) и соленой икрой (870 руб.).

Лучшие смотровые площадки

Увидеть город во всей красе и практически из-под облаков, можно, посетив одну из многочисленных смотровых площадок Москвы. Мы составили свой рейтинг лучших платных и бесплатных мест, снабдили его советами для посетителей и актуальными ценами, а вам остается только посмотреть фото и выбрать.

См. также[править | править код]

  • Ресторанный критик
  • The World’s 50 Best Restaurants
  • Food column (англ.)
  • Restaurant rating (англ.)

Литература[править | править код]

  • Pascal Rémy. L’inspecteur se met à table. — Editions des Equateurs, 2004. — 150 p. — ISBN 2-84990-006-0.

9. Twins Garden

Адрес Страстной бульвар, 8а
Средний чек 2000 руб.

Twins Garden — ресторан, в основе концепции которого, симбиоз науки и природы.
Фото: twinsgarden.ru

Его создали братья Березуцкие — не футболисты, а шеф-повара. У ресторана есть собственная ферма, на которой выращивают ингредиенты для блюд. Гостям предлагают не спешить переходить сразу к классическому меню, а задуматься над одним из двух дегустационных сетов — «Овощи» (15 000 руб.) и «Открываем Россию заново» (12 000 руб.). Подача сета сопровождается разными винами.

Интересное в меню: жареный в квасе баклажан с томатами и водорослями (730 руб.), паштет из морского ежа с цитрусовыми листьями (980 руб.), крабовый суп с копчеными томатами и базиликовым маслом (690 руб.), дальневосточный трубач (моллюск) с рулетом из яблок и виноградом (1200 руб.).

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...