Грузинская кухня: основные блюда и советы что попробовать — Грузия

Грузинская кухня – быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК

Чанахи в горшочках

Дословный перевод этого блюда с грузинского языка на русский звучит как «жаркое, приготовленное в горшочке». Ведь раньше его готовили в печи в большом горшке так, чтобы хватило на всю семью. Подавалось все на стол в том же горшке, в котором запекалось. Из мяса обычно использовали баранину, основу других ингредиентов составляли овощи: баклажаны, картофель, лук, томаты.

Это блюдо отличалось от других тем, что мяса и остальных продуктов брали поровну. Состав менялся в зависимости от времени, сейчас в городе чанахи нечасто готовят из баранины, заменяют на говядину, в овощи добавляют крупы, грецкие орехи, фасоль и другие бобовые.

Грузинские блюда из мяса

Чанахи по-грузински из говядины

Чанахи модно использовать и как суп, и как второе. Мясо, крупы и овощи — второе блюдо, бульон — первое. Все запекается в горшочке или похожей форме с высокими бортами, под крышкой.

Компоненты:

  • говядина — 700 г;
  • баклажан — 1-2 (в зависимости от размера);
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • картофель — 2 штуки;
  • томаты — 2-3 штуки;
  • сливочное масло для обжарки;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • кинза — 1 пучок;
  • очищенные грецкие орехи — 1 стакан;
  • соль.

Грузинские блюда из мяса

Приготовление:

  1. Говядину разрезать на порционные куски и обжарить на сливочном масле до румяной корочки.
  2. Туда же нужно добавить нарезанный полукольцами лук, когда он поджарится — измельченный чеснок.
  3. Мясо с луком и чесноком нужно залить водой и тушить под крышкой на 15 минут
  4. Все овощи: картофель, баклажаны и томаты нарезать кубиками.
  5. Листья кинзы мелко нарезать.
  6. Духовку надо разогреть до 200 градусов..
  7. В горшочек положить слоями: мясо, картофель, баклажаны, томаты, кинза.
  8. Все продукты нужно залить бульоном от жареного мяса.
  9. Горшочек ставят в духовой шкаф, где блюдо готовится около 40 минут.

Тот самый сацебели  

Рецепт: Тот самый сацебели

Категория: Соусы Соус к мясу

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга – это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша… Было такое?На сайте есть несколько вариантов сацебели, но… всe немножко не то, хотя не спорю – вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: “Да, это тот самый.. “

Томатная паста Вода Кинза Чеснок Аджика Уксус Соль Перец черный Хмели-сунели

Рецепт: Настоящий грузинский хачапури

Настоящий грузинский хачапури  

Рецепт: Настоящий грузинский хачапури

Категория: Выпечка Изделия из теста Лепешки

Хочу предложить вам рецепт очень вкусного, сырного и ароматного хачапури.Даже и не знаю, что еще добавить? Это очень вкусно и просто!

Яйцо куриное Мука пшеничная Молоко Соль Сахар Крахмал картофельный Сметана Масло растительное Дрожжи Сыр сулугуни

Рецепт: Курица в молочно-чесночном соусе Шкмерули

Курица в молочно-чесночном соусе “Шкмерули”  

Рецепт: Курица в молочно-чесночном соусе Шкмерули

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Сегодня предлагаю вам еще одно второе блюдо, на этот раз из птицы, имеющее свою историю и точное место происхождения.

ЭнВэ 3 мая 2012 года
  • 411607
  • 344
  • 4950
  • 840

Соль Вода Чеснок Молоко Курица Масло растительное

Рецепт: Та самая капуста по-грузински

4. Сациви

Сациви

Главное куриное блюдо во время любого грузинского застолья.

Тебе понадобится: 1,5 кг куриного филе, 200 г грецких орехов, 600 мл бульона, 1 луковица, 1 ч.л. хмели-сунели, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, специи.

Приготовление: Смешай в блендере орехи, чеснок, четверть луковицы, бульон и специи. Отвари курицу с оставшимся луком до полуготовности и отправь в духовку на 20 минут при 180 градусах. Перед подачей полей соусом и посыпь кинзой.

Та самая капуста по-грузински  

Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное – всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего… Готовится быстро – съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю “на глаз”…

Капуста белокочанная Свекла Перец красный жгучий Чеснок Сельдерей листовой Соль Вода

Рецепт: Баклажаны со свежей зеленью

Основные способы готовки

Большинство блюд в Грузии готовят путем выпекания, варки и тушения. Кроме того, распространена термическая обработка на открытом огне. Метод обжарки используют реже.

Баклажаны со свежей зеленью  

Рецепт: Баклажаны со свежей зеленью

Категория: Закуски Закуски из овощей

В грузинской кухне баклажаны занимают особое место, и способов их приготовления не счесть. Рецепт, который я вам предлагаю, не требует никаких особых затрат – ни по времени, ни по продуктам, а результат просто замечательный!

ЭнВэ 18 мая 2011 года
  • 219387
  • 231
  • 3747
  • 662

Соль Перец черный Чеснок Уксус Базилик Хмели-сунели Кинза Масло растительное Перец болгарский Лук репчатый Баклажан

Рецепт: Зеленые помидоры По-грузински

7. Джонджоли

7. Джонджоли

Традиционная грузинская закуска, невзрачная на вид, но весьма интересная на вкус. Это маринованные цветы. Чуть-чуть напоминает квашенную капусту и соленые оливки.

Зеленые помидоры “По-грузински”  

Рецепт: Зеленые помидоры По-грузински

Категория: Заготовки Соленья Помидоры соленые

Нашла в книге, посвященной домашней грузинской кухне, совершенно невероятный рецепт засолки зеленых помидоров – без рассола, в собственном соку. Любопытство взяло верх, а результат превзошел все ожидания! Итак…

Помидор Перец пепперони Чеснок Укроп Петрушка Сельдерей черешковый Кинза Соль

Рецепт: Баклажаны по-грузински

Чакапули

Чакапули — национальное блюдо, которое известно в Грузии с незапамятных времен. Его готовили весной из ягненка с добавлением приправ. С наступлением тепла все готовили на улице или выбирались за город, поэтому это блюдо традиционно варили на костре, в казане. В весеннее время появлялась зеленая слива Ткемали, различная зелень, которую тоже использовали в чакапули. Дословный перевод — «мясо в пенке». В другое время года допускается применение баранины, говядины и соуса Ткемали, а не свежих плодов.

Грузинские блюда из мяса

Чакапули из баранины и трав

Компоненты:

  • баранина — 2 кг;
  • белое вино — 500 мл;
  • слива кислая — 1 кг;
  • лук репчатый — 2-3 штуки
  • тархун — пучок;
  • лук зеленый — пучок;
  • зеленый базилик — 1 пучок;
  • мята — половина пучка;
  • фиолетовый базилик — 1 пучок;
  • чеснок — 4 зубчика или зеленые перья;
  • соль.

Грузинские блюда из мяса

Приготовление:

  1. При приготовлении чакапули тоже используется принцип послойности. Мясо укладывается попеременно с зеленью и сливой. Например: мясо, слива, мясо тархун и т. д. Если нет кислой сливы или алычи, то можно использовать соус Ткемали.
  2. Мясо нужно промыть и разрезать на порционные куски.
  3. Репчатый лук почистить и порезать кольцами.
  4. Лук укладывается в посуду первым. Затем — мясо и травы, каждая отдельным слоем.
  5. Каждый вид зелени нужно нарезать отдельно, можно со стеблями, так как при длительном тушении все плотные части размягчатся.
  6. Сливу нужно промыть и разрезать, освобождая от косточек.
  7. Уложив все продукты, нужно посолить блюдо, вылить белое сухое вино и долить до нужного объема водой.
  8. В разогретую до 200 градусов духовку помещается емкость с чакапули. Блюдо будет готово через 90 минут.

10. Оливье или русский картофельный салат

10. Оливье или русский картофельный салат

Оливье здесь считают традиционным блюдом русской кухни. Этот салат довольно популярен, подают его практически повсеместно. Но это не вполне привычный нам оливье. Здесь его готовят без колбасы. И часто путают с винегретом — переспросите у официанта, что именно в заведении называется оливье.

13. Долма

13. Долма

Это закуска в виде рисово-мясной массы, завернутой в капустный или виноградный лист. В Грузии традиционно подается с чесночным соусом из мацони. Строго говоря, это блюдо армянской кухни, но в Грузии долму любят и умеют готовить.

Где попробовать блюда грузинской кухни?

Традиционные блюда грузинской кухни вы можете попробовать дома. Для этого разместите заявку на сервисе CaterMe, получите до 7 персональных предложений и наслаждайтесь непередаваемым вкусом и ароматом хачапури, супа харчо и шашлыков.

caterme-logo.svg

Пхали

Популярное блюдо которое не смотря на одинаковый метод приготовление очень разнообразное благодаря разным ингредиентам. То есть основой пхали может являться любой овощ или трава: листья редиса, свеклы, крапивы и т.д. Основой неизменно является грецкий орех, специи добавляют по разному по своему усмотрению, обычно к готовым лепешкам пхали добавляют зерна граната.

Грузинская кухня пхали

Чурчхела  

Рецепт: Чурчхела

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Дочь на днях заявила, что ничего вкуснее “Сникерса” не ела. ( ( Ну и как это понимать? ( ( Виноград у нас сейчас дешевый, орехи свои… решила сделать ей “Сникерс”, но только грузинский – натуральное, вкусное и питательное лакомство. Зы. Девочки-грузинки (ну и мальчики), поправьте, если не совсем аутентично получилось. Но я старалась…

Сок Орехи грецкие Мука пшеничная Фундук

Рецепт: Хинкали сочные

Хинкали сочные  

Рецепт: Хинкали сочные

Категория: Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

Всегда любил хинкали и заказывал их в грузинских ресторанах. Но после поездки в Сочи в прошлом году загорелся идеей делать такие же хинкали как в местных ресторанах. Думал, сейчас почитаю рецепты и получится тоже самое. Как бы не так. Наверное пол года ушло на подбор пропорций, общался по телефону с шеф-поваром из Сочи, что-то придумывал сам, учился на собственных ошибках. И наверное через полгода у меня они стали получаться. Закрепив успех, хочу поделиться опытом с вами. Я люблю, чтобы хинкали были сочными и ароматными, именно такую рецептуру и делал. Ведь это такой кайф – надкусить, выпить бульон и скушать сочное мясо с слегка резиновым тонким тестом. В рецепте постараюсь открыть все секреты, которые узнал от поваром и что придумал сам для упрощения производства в домашних условиях. По этому рецепту у вас получится 23-25 хинкали. Лучше конечно лепить их в несколько рук, чтобы быстрей и тесто не размякло от сока, или замораживать партиями.

Мука пшеничная Вода Соль Фарш мясной Лук репчатый Кинза Вода минеральная Специи

Рецепт: Салат Лобио

Салат “Лобио”  

Рецепт: Салат Лобио

Категория: Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из бобовых

Яркий и вкусный салат. Да-да, именно салат, а не второе. Острый, пикантный и сочный. Если вы любитель фасоли, то поверьте на слово, оторваться будет невозможно. Таким салатом я часто заменяю себе обед и ужин, особенно когда мне надо за пару дней скинуть пару кг. На сайте есть варианты салата-лобио, но этот вариант – именно, как готовят салат в Грузии.Угощайтесь!!!

Фасоль Лук репчатый Зелень Чеснок Уксус Соль Специи Перец красный жгучий Орехи грецкие

Рецепт: Цыпленок Табака

15. Пури

Пури

Рассказываем, как приготовить грузинский хлеб в домашних условиях.

Тебе понадобится: 300 мл воды, 400 г муки, 1,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сухих дрожжей.

Приготовление: Смешай дрожжи с теплой водой и оставь на 10 минут. Добавь соль, муку, замеси тесто, и положи его в тепло на 2 часа. Раздели его на 2 части, каждой придай форму вытянутого батона, растяни в ромб и сделай отверстие по центру. Выпекай 10-15 минут при 240 градусах.

19. Чашушули

19. Чашушули

Традиционное грузинское блюдо – тушеная с луком и перцем телятина.

Грузинские напитки

В Грузии развито виноделие, поэтому здесь производят много сортов белого и красного вина. Кроме того, на территории страны готовят немало вкусных и полезных безалкогольных напитков.

Алкогольные

Наибольшей популярностью пользуются в Грузии красные и белые вина следующих сортов:

  1. Твиши.
  2. Саперави.
  3. Хванчкара.
  4. Мукузани.
  5. Ркацители.
  6. Цинандали.
  7. Киндзмараули.

К крепким спиртным напиткам относится чача. Это самогон, приготовленный из виноградного жмыха.

Грузия славится своими напитками, особенно вином и боржоми.Грузия славится своими напитками, особенно вином и боржоми.

Безалкогольные

Наибольшей популярностью в Грузии пользуются тархун и лимонад. Кроме того, в этой стране выпускают полезные минеральные воды, в т.ч. боржоми.

25. Чири

25. Чири

Чири — это вяленая хурма. Такое лакомство можно встретить в тех же лавках, где продают чурчхелу. Нарезанная хурма нанизывается на нити и висит до полного высыхания в течение нескольких недель.

27. Лимонад

27. Лимонад

Если грузины не пьют Боржоми, вино или пиво, значит, они пьют лимонад. Здесь есть множество вариаций лимонада, он бывает разным на вкус и цвет.

Аджапсандали

Аджапсандали — овощное рогу по грузински. В основе используются: баклажан, картошка, болгарский перец, чеснок, лук, свежая зелень. Аджапсандал также известно среди других кавказских народов.

Грузинская кухня аджапсандали

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...